Harira Marocaine : Recette Traditionnelle de Soupe Marocaine

La harira est une soupe marocaine emblématique, riche en saveurs et en nutriments. Traditionnellement consommée pendant le mois sacré du Ramadan pour rompre le jeûne, cette soupe est aussi parfaite pour les soirées fraîches d’hiver. Découvrez comment préparer cette délicieuse harira marocaine chez vous avec notre recette détaillée.

Ingrédients pour la Harira Marocaine

Base de la Harira

• 300 g de viande d’agneau coupée en petits morceaux
• 200 g de pois chiches (trempés la veille)
• 100 g de lentilles
• 2 branches de céleri finement hachées
• 2 carottes coupées en dés
• 1 oignon finement haché
• 2 tomates râpées ou 200 g de purée de tomates
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de viande ou de légumes

Épices pour la Harira

• 1 càc de curcuma
• 1 càc de gingembre en poudre
• 1/2 càc de poivre noir
• 1 càc de cannelle
• 1 pincée de safran (facultatif)
• Sel au goût

Liant pour la Harira

• 100 g de farine
• 500 ml d’eau

Ajouts pour la Harira

• 100 g de vermicelles
• 1 citron coupé en quartiers (pour servir)
• Dattes ou figues sèches (pour accompagner)

Préparation de la Harira Marocaine

Étape 1 : Préparation de la Base

1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande marmite.
2. Ajouter les morceaux de viande d’agneau et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporer les branches de céleri et les carottes coupées en dés. Faire revenir pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter les tomates râpées ou la purée de tomates, le concentré de tomates, et mélanger bien.

Étape 2 : Ajout des Légumineuses et des Épices

1. Ajouter les pois chiches trempés et les lentilles à la marmite.
2. Incorporer les épices : curcuma, gingembre, poivre noir, cannelle, et une pincée de safran.
3. Verser le bouillon de viande ou de légumes pour couvrir tous les ingrédients.
4. Ajouter le bouquet de coriandre et de persil haché.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.

Étape 3 : Préparation du Liant

1. Dans un bol, mélanger la farine avec 500 ml d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
2. Ajouter ce mélange à la soupe en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Laisser mijoter encore 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Ajout des Vermicelles

1. Ajouter les vermicelles à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5 : Service de la Harira

1. Servir la harira bien chaude, garnie de coriandre fraîche hachée.
2. Accompagner la soupe de quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité.
3. Proposer des dattes ou des figues sèches à côté pour une expérience authentique.

Conseils et Astuces pour une Harira Parfaite

Harira : Conseils de Cuisson

• Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson des pois chiches et des lentilles. La harira sera prête en moins de temps sans compromettre les saveurs.
• Ajustez l’épaisseur de la soupe en ajoutant plus ou moins de farine et d’eau selon vos préférences. La harira doit avoir une consistance veloutée.
• Goûtez et ajustez les épices en cours de cuisson pour obtenir l’équilibre parfait de saveurs. La harira doit être bien parfumée mais pas trop épicée.

Harira : Variantes et Substitutions

• Remplacez la viande d’agneau par du bœuf ou du poulet si vous préférez. Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez un bouillon de légumes.
• Ajoutez des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des pommes de terre pour une soupe encore plus nourrissante.
• Expérimentez avec les épices en ajoutant du ras-el-hanout ou du paprika pour une touche différente.

Harira : Conservation et Réchauffage

• La harira se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement sur feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
• La harira peut également être congelée. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants hermétiques. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Harira : Accompagnements Idéaux

• Servez la harira avec des briouates (feuilletés farcis) ou des chebakias (pâtisseries au sésame et au miel) pour une expérience culinaire marocaine complète.
• Une salade marocaine fraîche, comme la salade d’orange à la cannelle ou la salade de carottes

Pourquoi la Harira est-elle si Populaire ?

La harira est une soupe qui a conquis le cœur de nombreux gourmets à travers le monde. Son succès réside dans sa capacité à être à la fois réconfortante et nutritive. La combinaison de pois chiches, de lentilles, de viande et d’épices crée une saveur unique qui rappelle les traditions et l’authenticité de la cuisine marocaine. Voici quelques raisons pour lesquelles la harira est si appréciée :

1. Richesse en Nutriments : La harira est riche en protéines, en fibres, et en vitamines grâce aux légumes et aux légumineuses qu’elle contient. Elle fournit une énergie durable et est idéale pour un repas complet.
2. Variété de Saveurs : Les épices utilisées dans la harira offrent une explosion de saveurs dans chaque cuillerée. Le curcuma, le gingembre, la cannelle et la coriandre se marient parfaitement pour créer un goût harmonieux.
3. Flexibilité des Ingrédients : Bien que la recette traditionnelle de la harira utilise de la viande d’agneau, elle peut être facilement adaptée aux préférences individuelles. Vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, ou même opter pour une version végétarienne.
4. Symbole de Convivialité : Partager une marmite de harira autour d’une table est une expérience conviviale. C’est un plat souvent préparé en grande quantité, ce qui le rend idéal pour les rassemblements familiaux et les fêtes.
5. Facilité de Préparation : Bien que la harira nécessite plusieurs étapes de préparation, elle est relativement simple à réaliser. La plupart des ingrédients sont courants et facilement accessibles.

La Harira dans la Culture Marocaine

La harira est plus qu’un simple plat ; c’est une partie intégrante de la culture marocaine. Pendant le Ramadan, la harira est consommée tous les soirs pour rompre le jeûne. Cette tradition est profondément enracinée dans la société marocaine et symbolise le partage et la générosité. Les familles se réunissent autour de la table pour savourer cette soupe chaude après une journée de jeûne, ce qui renforce les liens familiaux et communautaires.

En dehors du Ramadan, la harira est également servie lors de grandes occasions et de célébrations. Elle est souvent accompagnée de pains traditionnels comme le khobz ou le msemen, et de sucreries comme les chebakias.