Étape 1

Si vous utilisez des escargots vivants, commencez par les purger dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement. Cette étape est cruciale pour nettoyer les escargots marocains.

Étape 2

Rincez soigneusement les escargots à l'eau froide. Si vous utilisez des escargots surgelés, décongelez-les selon les instructions du paquet.

Étape 9

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Conclusion

Les escargots marocains, connus localement sous le nom de "babbouche" ou "boubouch", sont un mets populaire et apprécié dans la cuisine marocaine. Cette recette d'escargots marocains vous transportera au cœur des souks de Marrakech ou de Fès, où l'odeur enivrante de ce plat attire les gourmets. Découvrez comment préparer ces délicieux escargots marocains qui raviront vos papilles et impressionneront vos convives. Ingrédients pour les Escargots Marocains (pour 4 personnes) 1 kg d'escargots vivants ou surgelés 2 oignons moyens 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil frais 1 bouquet de coriandre fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de piment fort en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de safran 2 feuilles de laurier Sel et poivre du moulin Préparation des Escargots Marocains Si vous utilisez des escargots vivants, commencez par les purger dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau régulièrement. Cette étape est cruciale pour nettoyer les escargots marocains. Rincez soigneusement les escargots à l'eau froide. Si vous utilisez des escargots surgelés, décongelez-les selon les instructions du paquet. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau avec du sel et les feuilles de laurier. Plongez-y les escargots et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez. Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Lavez et hachez grossièrement le persil et la coriandre. Dans une grande marmite ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et toutes les épices : piment, paprika, cumin, gingembre, cannelle et safran. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes. Incorporez les escargots marocains précuits dans la marmite. Ajoutez environ 1 litre d'eau, juste assez pour couvrir les escargots. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures. Les escargots marocains doivent être tendres et le bouillon bien parfumé. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Présentation et Dégustation des Escargots Marocains Servez vos escargots marocains bien chauds dans des bols individuels, accompagnés du bouillon épicé. Traditionnellement, on mange les escargots marocains avec des cure-dents ou de petites fourchettes spéciales. N'oubliez pas de prévoir des bols pour les coquilles vides et des serviettes, car déguster des escargots marocains peut être une expérience très conviviale mais un peu salissante ! Astuces pour Réussir vos Escargots Marocains La qualité des escargots est primordiale. Choisissez de préférence des escargots de Bourgogne ou des petits-gris pour vos escargots marocains. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Les escargots marocains supportent bien les variations d'assaisonnement. La cuisson lente est le secret d'un bon plat d'escargots marocains. Soyez patient, cela en vaut la peine ! Préparez vos escargots marocains la veille et réchauffez-les doucement avant de servir. Les saveurs n'en seront que meilleures. Variantes des Escargots Marocains Les escargots marocains se déclinent en plusieurs versions selon les régions du Maroc et les traditions familiales. Voici quelques idées pour varier vos escargots marocains : Escargots marocains au thym : ajoutez une bonne poignée de thym frais pour une saveur plus herbacée. Escargots marocains à l'anis : incorporez des graines d'anis pour une touche de fraîcheur. Escargots marocains aux fèves : ajoutez des fèves fraîches ou surgelées pour plus de consistance. Escargots marocains au citron confit : ajoutez des morceaux de citron confit pour une note acidulée. Escargots marocains aux pois chiches : incorporez des pois chiches cuits pour un plat plus copieux. L'Histoire des Escargots Marocains La consommation d'escargots remonte à l'Antiquité dans la région méditerranéenne. Au Maroc, les escargots marocains sont particulièrement appréciés pendant la saison des pluies, lorsqu'ils sont les plus abondants. Traditionnellement, les escargots marocains étaient vendus par des marchands ambulants dans les rues des médinas, attirant les clients avec leurs marmites fumantes et parfumées. Bienfaits Nutritionnels des Escargots Marocains Les escargots marocains sont non seulement délicieux, mais aussi très bons pour la santé. Riches en protéines et pauvres en graisses, ils sont une excellente source de fer, de magnésium et de vitamines. Les épices utilisées dans la préparation des escargots marocains ont également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Accord Mets et Boissons pour les Escargots Marocains Pour accompagner vos escargots marocains, optez pour une boisson rafraîchissante comme un thé à la menthe marocain traditionnel. Si vous préférez le vin, un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec les saveurs épicées des escargots marocains. Conservation et Réchauffage des Escargots Marocains Vos escargots marocains se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, placez-les dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre les escargots caoutchouteux. Les Escargots Marocains dans la Culture Marocaine Les escargots marocains occupent une place particulière dans la culture culinaire marocaine. Souvent considérés comme un remède naturel contre les maux d'estomac et les rhumes, les escargots marocains sont appréciés autant pour leurs vertus médicinales que pour leur goût. Dans certaines régions du Maroc, la consommation d'escargots marocains est même associée à des rituels et des croyances populaires. Conseils pour l'Achat et la Préparation des Escargots Marocains Si vous optez pour des escargots vivants, assurez-vous qu'ils sont bien fermés et réactifs au toucher. Évitez ceux qui sont ouverts ou qui ne réagissent pas. Pour les escargots marocains surgelés, choisissez une marque de qualité et vérifiez la provenance. La phase de purge est essentielle pour des escargots marocains propres et savoureux. N'hésitez pas à prolonger cette étape si nécessaire. Lors de la cuisson, veillez à ce que le bouillon ne soit jamais à ébullition forte, cela pourrait rendre les escargots marocains caoutchouteux. En conclusion, les escargots marocains sont un plat unique et savoureux qui mérite d'être découvert. Que vous soyez un amateur d'escargots ou un novice curieux, cette recette d'escargots marocains vous permettra de voyager culinairement et de surprendre vos convives. N'hésitez pas à expérimenter et à faire de ces escargots marocains votre propre spécialité. Bon appétit et bonne découverte des saveurs marocaines !