Recette Taktouka

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller pendant environ 30 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien foncée et légèrement flétrie. Vous pouvez aussi les griller directement sur la flamme du gaz pour un goût plus intense.

Placez les poivrons grillés dans un sachet ou une boîte hermétique pendant 30 minutes pour les laisser reposer. Cela facilitera l'épluchage. Retirez ensuite la peau, le pédoncule et les graines, puis coupez-les en lanières.

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Hachez finement l'ail. Faites revenir l'ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le paprika et le cumin, laissez cuire pendant 30 secondes, puis incorporez les tomates. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates perdent une partie de leur eau et que les saveurs se concentrent, environ quelques minutes.

Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le persil plat juste avant de servir et mélangez délicatement.

Servez la Taktouka tiède ou à température ambiante, arrosée d'un filet d'huile d'olive si désiré. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.