maakouda (ou mahbouda) marocains

Pommes de terre : Un peu plus d’1 kg environ 1,2 kg.
Sel : 1 cuillère à café rase ajustable selon les goûts.
Gingembre : ½ cuillère à café.
Curcuma : ½ cuillère à café.
Piment fort : Une petite pincée facultatif, selon vos préférences.
Poivre : Une petite pincée facultatif, peut remplacer le piment fort.
Persil et/ou coriandre : 2 bonnes cuillères à soupe hachés finement, ici les deux sont utilisés.
Ail : 3 grosses gousses écrasées ou hachées finement.
Huile : 1 bonne cuillère à soupe huile d’olive ou huile de tournesol, selon ce que vous avez.

Farine : Environ 250 g.
Levure boulangère : 1 cuillère à soupe.
Sel : 1 cuillère à café.
Curcuma : ½ cuillère à café pour une couleur dorée.
Eau tiède : Quantité suffisante pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse ajoutée progressivement.

Huile de friture : Quantité suffisante pour frire les galettes huile végétale comme l’huile de tournesol.

Préparer les pommes de terre : Lavez-les bien (avec la peau) et placez-les dans une casserole d’eau salée (ajoutez une pincée de sel dans l’eau). Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur si vous préférez.Cuire : Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier, piquez une pomme de terre avec un couteau : si le couteau s’enfonce facilement, elles sont prêtes.Éplucher : Une fois cuites, laissez-les tiédir légèrement, puis retirez la peau avec les mains ou un couteau.

Écraser les pommes de terre : À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez les pommes de terre dans un grand bol. Ne les réduisez pas en purée lisse : laissez de petits morceaux pour une texture plus rustique.Ajouter les épices et aromates : Incorporez le sel (1 cuillère à café), le gingembre (½ cuillère à café), le curcuma (½ cuillère à café), une pincée de piment fort et/ou de poivre, l’ail écrasé (3 gousses), et le persil/coriandre hachés (2 cuillères à soupe).Ajouter l’huile : Versez 1 cuillère à soupe d’huile (olive ou tournesol) pour lier le tout.Mélanger : Mélangez bien à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que les épices et les aromates soient uniformément répartis. La texture doit rester légèrement grumeleuse.

Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, combinez la farine (250 g), la levure boulangère (1 cuillère à soupe), le sel (1 cuillère à café) et le curcuma (½ cuillère à café).
Ajouter l’eau tiède : Versez progressivement de l’eau tiède tout en mélangeant avec un fouet. La consistance doit être semi-épaisse, ni trop liquide (pour bien enrober les galettes) ni trop épaisse (pour éviter une croûte trop dure). Ajustez l’eau au fur et à mesure.
Reposer : Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la pâte reposer pendant 15 minutes. Elle deviendra légèrement élastique.

Huiler les mains : Versez un peu d’huile (tournesol ou olive) dans vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
Former les galettes : Prenez une portion de purée de pommes de terre (environ la taille de votre paume), formez une boule, puis aplatissez-la légèrement pour obtenir une galette d’environ 1 cm d’épaisseur (pas trop fine ni trop épaisse). Répétez jusqu’à épuisement de la purée.

Chauffer l’huile : Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen (pas trop chaud pour que la pâte cuise bien sans brûler).
Enrober les galettes : Trempez chaque galette dans la pâte à panure, enrobez-la bien, puis retirez l’excédent avec vos doigts.
Frire : Déposez délicatement les galettes dans l’huile chaude. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (retournez-les à mi-cuisson). Cela prend environ 2 à 3 minutes par côté.
Égoutter : Une fois cuites, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Seul : Servez les maakouda chaudes telles quelles, idéales comme plat végétarien ou accompagnement.
En sandwich (optionnel) :
Coupez une demi-baguette en deux et retirez un peu de mie.
Étalez une fine couche d’harissa (si vous aimez le piquant), puis de la mayonnaise.
Écrasez légèrement 1 ou 2 galettes dans le pain.
Ajoutez des tranches de tomates, de la salade verte et des rondelles d’oignon.
Pressez légèrement le sandwich avec un couteau pour compacter, puis coupez en deux pour servir.