Recette authentique du Tajine Poulet Olive marocain

Le tajine poulet olive est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs riches et sa cuisson lente qui permet aux ingrédients de développer des arômes complexes. Cette recette détaillée vous guidera à travers toutes les étapes pour réaliser un délicieux tajine poulet olive qui transportera vos papilles au cœur du Maroc.

Ingrédients pour le Tajine Poulet Olive (pour 4 personnes) :

• 1 kg de poulet, coupé en morceaux
• 200g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 citrons confits, coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 1 tasse d’eau

Préparation du Tajine Poulet Olive :

1. Marinage du poulet Commencez votre tajine poulet olive en mélangeant dans un grand bol le gingembre, le curcuma, le paprika, le safran, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de ce mélange d’épices. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour un tajine poulet olive aux saveurs intenses.
2. Préparation des olives Rincez les olives à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Si vous trouvez les olives trop salées, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau froide pendant une heure avant de les utiliser dans votre tajine poulet olive.
3. Cuisson initiale Dans un tajine ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
4. Ajout du poulet Disposez les morceaux de poulet marinés sur les oignons dans un seul niveau. Versez une tasse d’eau autour du poulet, ajoutez le bâton de cannelle, et portez à ébullition.
5. Cuisson lente Réduisez le feu à bas, couvrez le tajine ou la casserole, et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. La cuisson lente est essentielle pour obtenir un tajine poulet olive tendre et savoureux.
6. Ajout des olives et du citron confit Une fois le poulet presque cuit, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes. Cette étape finale est cruciale pour que les saveurs se mélangent parfaitement dans votre tajine poulet olive.
7. Finition Juste avant de servir, parsemez généreusement votre tajine poulet olive de persil et de coriandre hachés.

Conseils pour réussir votre Tajine Poulet Olive :

• La clé d’un bon tajine poulet olive réside dans la cuisson lente. Ne précipitez pas le processus.
• Ajustez la quantité d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Le tajine poulet olive doit avoir une sauce onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
• Pour un tajine poulet olive encore plus authentique, utilisez un plat à tajine en terre cuite traditionnel.

Variantes du Tajine Poulet Olive :

1. Tajine poulet olive aux légumes Ajoutez des carottes et des pommes de terre coupées en morceaux pour un tajine poulet olive plus copieux.
2. Tajine poulet olive et citron Accentuez les saveurs citronnées en ajoutant le zeste d’un citron frais à votre tajine poulet olive.
3. Tajine poulet olive aux amandes Garnissez votre tajine poulet olive d’amandes grillées pour une touche croquante.

Histoire et tradition du Tajine Poulet Olive :

Le tajine poulet olive est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Le terme « tajine » désigne à la fois le plat de cuisson en terre cuite et le ragoût qui y est préparé. L’utilisation du tajine remonte à l’époque des Berbères, les habitants autochtones de l’Afrique du Nord.

Le tajine poulet olive est apprécié pour sa combinaison équilibrée de saveurs salées, acides et légèrement sucrées. Les olives et le citron confit, ingrédients typiques de la cuisine marocaine, apportent une touche d’acidité qui complète parfaitement le poulet tendre.

Astuces pour déguster votre Tajine Poulet Olive :

• Servez votre tajine poulet olive avec du pain marocain traditionnel (khobz) pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez votre tajine poulet olive d’un couscous léger ou de riz pour un repas complet.
• Le tajine poulet olive se marie parfaitement avec un verre de thé à la menthe marocain.

Conservation et réchauffage du Tajine Poulet Olive :

Si vous avez des restes de votre tajine poulet olive, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, placez le tajine poulet olive dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.

Bienfaits nutritionnels du Tajine Poulet Olive :

Le tajine poulet olive est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Le poulet fournit des protéines maigres, tandis que les olives apportent des graisses saines. Les épices utilisées dans le tajine poulet olive, comme le curcuma et le gingembre, sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

Accord mets et vins avec le Tajine Poulet Olive :

Pour ceux qui souhaitent accompagner leur tajine poulet olive d’un verre de vin, un rosé frais ou un blanc légèrement aromatique se marieront parfaitement avec les saveurs complexes du plat.

Adaptation du Tajine Poulet Olive pour régimes spéciaux :

• Version sans gluten : Le tajine poulet olive est naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que vos épices sont certifiées sans gluten.
• Version paléo : Omettez les olives si elles ne font pas partie de votre régime paléo. Le reste du tajine poulet olive est compatible avec ce régime.